從田間到餐桌

“黔”所未有的“新鮮感”

夜幕降臨，黔江城區(qū)各大火鍋店開始熱鬧起來，服務(wù)員熟練地穿梭在廚房和餐桌間，忙中有序地上餐。

脆嫩的毛肚、鮮滑的黃牛肉、誘人的黑豬肉卷……十余款“鮮”而易見的火鍋食材占據(jù)每一桌“C位”，配以地牯牛、豆腐干、豆腐泡、米豆腐等鮮出屏幕的黔江地道美食，沸騰的火鍋飄來陣陣鮮香麻辣，令人食指大動、“鮮”吃為敬。

黔江高新區(qū)鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)園

火鍋美味看食材，食材新鮮看黔江。具有黔江辨識度的火鍋食材，新鮮的原材料是關(guān)鍵因素之一。

在推動食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展進程中，黔江基于優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境及豐富的一產(chǎn)資源優(yōu)勢，瞄準鮮菜火鍋食材細分賽道為突破口，正在全力探索打造“鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)園”，旨在蹚出一條推動消費品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的特色化路子。

立足資源，搶占“鮮”機

串聯(lián)起火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈

鮮香麻辣的火鍋盛宴離不開優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材的供應(yīng)。黔江優(yōu)質(zhì)的生態(tài)資源和氣候條件，孕育了糧油、豬牛、家禽、綠色果蔬等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，全區(qū)蔬菜產(chǎn)量及食用菌產(chǎn)量位居全市第一。生豬、肉牛、羊、家禽也實現(xiàn)了規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖。

豐富多樣的新鮮火鍋食材

“我們在鄰鄂鎮(zhèn)海拔超過1000米的山上養(yǎng)殖黃牛，肉質(zhì)緊實、美味鮮嫩。”重慶牧嶺源農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理孫章文說，在黔江，像這樣的高山上還“藏”著上萬頭牛。

海拔1100米群山環(huán)繞間，空氣清新的重慶黔江區(qū)國家森林公園——灰千原始森林腳下五里鎮(zhèn)，喂養(yǎng)著近萬頭我國優(yōu)質(zhì)名貴豬種之一武陵黑豬?！斑@些土黑豬住在森林氧吧、吃的是青儲飼料、喝的是原始森林流淌下來的山泉水，所以很多人說這豬肉令人回味無窮！”　重慶市尚晨牧業(yè)有限公司豬場負責人王昌銀，道出其不同于其它豬肉口味的秘訣。

除了鄰鄂鎮(zhèn)吃含硒鮮青草的高山黃牛，五里鎮(zhèn)喝富鍶山泉水的武陵黑豬，還有沙壩鎮(zhèn)漫山遍野散養(yǎng)的跑山雞、水田鄉(xiāng)火紅的辣椒、馬喇鎮(zhèn)香樹村長勢喜人的羊肚菌等眾多名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，都是火鍋店的必備原材料，可為黔江火鍋食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供新鮮優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定充足的原材料。

每天清晨，這些優(yōu)質(zhì)食材都會源源不斷送往各大市場，供火鍋店或黔江高新區(qū)鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)園企業(yè)深加工。

＂鮮”入為主，聚鏈成群

領(lǐng)跑“舌尖上”的新質(zhì)生產(chǎn)力

截至目前，全區(qū)共有食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)86家。其中食品加工企業(yè)63家，規(guī)模以上企業(yè)23家、高新技術(shù)企業(yè)8家、專精特新企業(yè)4家、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級龍頭企業(yè)18家。鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群漸成規(guī)模。

冷鏈物鏈

“科技創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的原動力，也是加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵，火鍋食材產(chǎn)業(yè)也不例外。”　黔江高新區(qū)常務(wù)副主任、區(qū)食品及農(nóng)產(chǎn)品專班負責人陳煦龍介紹道。近年來，黔江圍繞創(chuàng)新發(fā)展加快延鏈補鏈，先后引進肉制品火鍋食材加工、淡水魚糜制品加工、多品類火鍋底料生產(chǎn)加工、素食火鍋食材生產(chǎn)加工、央廚凈菜火鍋食材加工等生產(chǎn)加工企業(yè)10余家，鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。

去年以來，在黔江區(qū)擁有20多年發(fā)展歷史的重慶市蓬江食品有限公司（以下簡稱“蓬江食品”）堅定地走上了數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。作為全區(qū)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，蓬江食品的產(chǎn)品涉及肉制品、豆制品、泡菜榨菜、白酒、茶葉5個系列200余個單品，擁有自主發(fā)明專利8項、外觀專利1項，注冊商標27個。2023年，產(chǎn)值同比增長5.5％。

市食藥檢二分院

近日，走進蓬江食品正在建設(shè)的年產(chǎn)2萬噸農(nóng)副產(chǎn)品深加工項目現(xiàn)場，1號車間、2號車間儲藏線共有200余口窖池，單個窖池可投放約150噸青菜頭，少量窖池正在開展投放作業(yè)，而正在實施地坪作業(yè)的3號數(shù)字化車間便是整個項目建設(shè)的關(guān)鍵點。

據(jù)介紹，該項目于去年6月啟動，項目總投資7950萬元。其中設(shè)備的投入就達2000多萬元。蓬江食品相關(guān)負責人介紹，這些設(shè)備不僅可以使生產(chǎn)線的產(chǎn)能提升1倍，更重要的是能夠生成有價值的數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

走進黔江高新區(qū)的正升食品集團，只見毛肚生產(chǎn)線正開足馬力，新鮮的毛肚經(jīng)過撕片、清洗、打包等工序，將被運往全國各地?！拔覀兊闹鳡I業(yè)務(wù)就是為餐飲企業(yè)生產(chǎn)火鍋原材料，基本覆蓋火鍋食材的全產(chǎn)業(yè)鏈?！惫ぷ魅藛T龔純告訴記者，公司生產(chǎn)的毛肚銷量較大，每天產(chǎn)量5噸左右，供不應(yīng)求。

作為黔江火鍋食材產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，正升食品集團已發(fā)展為集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、倉儲物流、大眾休閑餐飲為一體的綜合型企業(yè)，打造了涵蓋火鍋底料、毛肚、無骨雞爪、牛肉等6個火鍋食材爆品生產(chǎn)基地。記者在該企業(yè)車間看到，巨大的不銹鋼罐內(nèi)正在炒制辣椒油，屬于火鍋的麻、辣、鮮、香撲鼻而來。在展示柜臺里，專門研發(fā)的麻辣、三鮮、藤椒等多口味底料成品格外引人注目。

“我們一直很注重產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，與西南大學、江南大學開展常態(tài)化科研創(chuàng)新、產(chǎn)學研合作，除了研發(fā)常規(guī)口味外，近期也在創(chuàng)新性研發(fā)具有黔江識別度的雞雜火鍋底料，此外也可根據(jù)顧客的需求，生產(chǎn)對標產(chǎn)品?！毖邪l(fā)技術(shù)人員戴劉兵說，他們團隊會不定期對火鍋底料進行試味，針對原材料、工藝環(huán)節(jié)等不斷改進，確保品質(zhì)、口感俱佳。

榮信集團黔江水產(chǎn)品加工項目，作為魯渝協(xié)作重點項目，涵蓋蟹柳、魚丸、甜蝦、阿根廷紅蝦等水產(chǎn)海鮮類火鍋食材；硬件配套方面，建設(shè)有完善的高標準、智能化食品生產(chǎn)廠房和低溫冷庫。預(yù)計實現(xiàn)年產(chǎn)能1萬噸、年產(chǎn)值1.5億元，助力黔江區(qū)鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。

“黔江高新區(qū)緊扣‘新鮮、綠色、生態(tài)’發(fā)展理念，依托一產(chǎn)的武陵黑豬、黔江高山黃牛、黔江跑山雞、黔江羊肚菌等生態(tài)農(nóng)業(yè)資源，正在圍繞數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型優(yōu)化產(chǎn)業(yè)配套，加快布局火鍋底料和食材加工全產(chǎn)業(yè)鏈?！薄∏咝聟^(qū)常務(wù)副主任、區(qū)食品及農(nóng)產(chǎn)品專班負責人陳煦龍介紹說。

目前，黔江高新區(qū)已建成年產(chǎn)5萬噸以豆干為主的鮮素食火鍋食材項目；開發(fā)了火鍋桑葉面、降燥火鍋藤茶、武陵黑豬肉火鍋涮品等特色火鍋產(chǎn)品。建成年產(chǎn)1萬噸火鍋食材加工項目、年產(chǎn)2500噸生態(tài)黑豬肉制品加工等項目，全力構(gòu)建“新鮮綠色生態(tài)”火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群。

同時，依托自身優(yōu)勢，黔江將利用好區(qū)內(nèi)蓬江實業(yè)、城市后院、臻牛食品等優(yōu)質(zhì)企業(yè)，將豆制品、泡菜榨菜、“地牯?！钡取盎疱伆閭H”，以及解膩的甜茶、珠蘭花茶等茶飲搬上火鍋餐桌。

三產(chǎn)融合，配套優(yōu)“鮮”

注入火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能

近年來，黔江區(qū)積極搶抓成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)、“一區(qū)兩群”協(xié)調(diào)發(fā)展、交通強市建設(shè)等戰(zhàn)略機遇，以建設(shè)武陵山區(qū)開放綜合樞紐、新“一中心一樞紐”為總體定位，通過落實黔江區(qū)食品農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)獎勵扶持辦法；積極引薦科技特派員、科技特派團、培植壯大科研平臺，在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升、技術(shù)攻關(guān)等方面為企業(yè)賦能添力。依托區(qū)外300余家正升火鍋門店、3500余家黔江雞雜門店，推進火鍋產(chǎn)業(yè)線上線下融合發(fā)展，實現(xiàn)了聯(lián)通原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、商貿(mào)流通、服務(wù)銷售、政策扶持等環(huán)節(jié)，達到了推進三產(chǎn)協(xié)同發(fā)展，提升一產(chǎn)、主攻二產(chǎn)、強化三產(chǎn)的顯著成效。從上游的原材料供應(yīng)，到中游的精深加工產(chǎn)品，再到下游的倉儲物流服務(wù)，黔江區(qū)將火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群深植于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，已實現(xiàn)了上中下游——產(chǎn)供銷產(chǎn)業(yè)鏈圖。

中國海關(guān)

“我們選擇火鍋店時，食材新鮮是排在第一的考慮因素，只要食材新鮮，味道自然不會差。歪胖子火鍋的毛肚每一根毛刺上都透著鮮美，一口下去，帶著湯汁和干碟的麻辣鮮香，爽脆有嚼勁，每次來我都會點?！闭称芳瘓F江浙一帶門店采訪視頻中，食客說道。門店相關(guān)負責人也表示：“食材的新鮮度是衡量火鍋店標準，正升食品集團總部生產(chǎn)的鮮貨火鍋食材已經(jīng)開始走向連鎖經(jīng)營模式，從源頭采購、加工處理后直達江浙門店，各個環(huán)節(jié)都標準化管理，可最大程度還原食物的新鮮?！?/p>

黔江對外開放能級不斷提升，擁有渝東南唯一的海關(guān)，黔江武陵山機場作為區(qū)域重要航空樞紐，是打造區(qū)域中心城市、綜合交通樞紐的重要支撐。黔江鮮菜火鍋食材遠銷全國各地乃至全世界，保證其鮮嫩的關(guān)鍵，離不開完善的冷鏈物流體系、國市定位的“武陵山區(qū)重要航空門戶”——　黔江武陵山機場、黔江海關(guān)等產(chǎn)業(yè)要素的保障。利用處于重慶、成都、武漢、長沙、貴陽、昆明六個城市幾何中心的優(yōu)勢，黔江依托三磊冷鏈物流公司，已建成渝東南冷鏈物流中心這—大型現(xiàn)代化冷藏冷凍、蔬果保鮮、冷鏈物流及農(nóng)產(chǎn)品加工綜合生產(chǎn)與服務(wù)基地，擁有25萬立方米冷庫容量，打通了直達六個省會城市的冷鏈通道，實現(xiàn)生鮮火鍋食材當日達、次日達。

標準廠房

走進蓬江食品標準化生產(chǎn)車間，映入眼簾的是先進的生產(chǎn)設(shè)備和干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，車間內(nèi)洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、配料區(qū)、成型區(qū)、成品冷庫等區(qū)塊分明，一股濃郁的豆香撲鼻而來。大豆經(jīng)過浸泡，磨漿，煮漿，點漿，沖漿，成型……制出的新產(chǎn)品“鍋氣豆腐”具有白、嫩、鮮、香的特點，是燙火鍋必點的素菜，深受消費者喜愛。蓬江食品產(chǎn)品創(chuàng)新水平的提升，阿蓬科技孵化器、市食藥檢二分院發(fā)揮了重要作用。阿蓬科技孵化基地是渝東南唯一一家國家級孵化器，是全市雙創(chuàng)大賽的渝東南定點分會場，陸續(xù)為渝東南區(qū)縣培育了52余家高新技術(shù)企業(yè)和6個國家級、市級孵化載體，累計孵化企業(yè)483家，組建了黔江區(qū)科技金融服務(wù)中心，成為全區(qū)高新技術(shù)企業(yè)的“搖籃”；市食藥檢二分院作為渝東南唯一的區(qū)域性食品藥品檢驗檢測機構(gòu)，以其先進的設(shè)施設(shè)備為黔江鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅實的技術(shù)保障。

圍繞火鍋食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，黔江堅持多端發(fā)力，切實優(yōu)化營商環(huán)境、強化創(chuàng)新研發(fā)、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、優(yōu)化配套環(huán)境，推動產(chǎn)業(yè)集鏈成勢，不斷擦亮鮮菜火鍋食材供給新名片。目前，黔江高新區(qū)已建成投用25萬余平方米標準化廠房，其中8萬平方米專用于以火鍋食材為重點的食品產(chǎn)業(yè)孵化。

“我們將以品牌、綠色、生態(tài)、安全為重點，做優(yōu)海關(guān)、物流、科技等配套服務(wù)，高標準建設(shè)黔江火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，助力黔江鮮味飄香全國?！标愳泯埍硎?，下一步將重點圍繞鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)，發(fā)展高端火鍋食材加工、肉制品深加工、火鍋伴侶、火鍋調(diào)味料等細分領(lǐng)域，不斷擦亮重慶黔江鮮菜火鍋食材之鄉(xiāng)新名片，力爭到2027年，以鮮菜火鍋食材為重點的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)產(chǎn)值100億元，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展注入強勁動力。